Tradycyjne przetwory mięsne w słoiku, takie jak kiełbasa z galaretką, cieszą się niesłabnącą popularnością w polskich kuchniach. Jest to doskonały sposób na zachowanie smaku i aromatu mięsnych wyrobów na dłużej. Proces przygotowania takiego specjału wymaga precyzji i znajomości technik, ale z odpowiednim przewodnikiem, każdy może sobie poradzić.
Składniki potrzebne do wykonania kiełbasy w słoiku z galaretką
Aby przygotować pyszne kiełbasy w słoiku z galaretką, potrzebujemy kilku kluczowych składników, które są łatwo dostępne, a jednocześnie pozwalają na stworzenie wyśmienitego produktu końcowego.
Główne składniki to:
- 1 kg wieprzowiny (najlepiej z szynki lub łopatki)
- 500 g boczku
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 200 ml bulionu drobiowego lub wieprzowego
- 2 listki laurowe
- 5 ziarenek pieprzu
Do galaretki potrzebujemy:
- 1 krótką ośmiokową wieprzową kość lub nóżki wieprzowe
- 1 marchewkę
- 1 cebulę
- 2 ząbki czosnku
- 5 ziaren pieprzu
- 2 listki laurowe
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1,5 litra wody
Powyższe składniki można dostosować do własnych upodobań, szczególnie jeśli chodzi o przyprawy i dodatki.
Krok po kroku: jak przygotować mięso
Przygotowanie mięsa do kiełbasy w słoiku to etap, od którego zależy końcowy sukces naszego przedsięwzięcia. Proces ten obejmuje kilka kluczowych kroków, które zapewniają, że mięso będzie nie tylko smaczne, ale i bezpieczne do spożycia.
1. Najpierw należy umyć i osuszyć wieprzowinę oraz boczek. Mięso kroimy w drobną kostkę, około 2×2 cm, by kawałki mogły równomiernie się ugotować.
2. Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać i dodać do mięsa. Wszystko dokładnie mieszamy z przyprawami – solą, pieprzem, majerankiem oraz mielonym zielem angielskim.
3. Przygotowane mięso najlepiej pozostawić na noc w lodówce, aby nabyło głębszego smaku. Przełożenie na kilka godzin sprawi, że przyprawy wnikną głęboko w strukturę mięsa.
4. Następnie mięso wkładamy do czystych, wyparzonych słoików, zestawiając kawałki ciasno, ale nie ubijając ich za mocno. Ważne, aby zostawić około 2-3 cm od góry słoików na galaretkę.
5. Do każdego słoika dodajemy po jednym listku laurowym i kilku ziarenkach pieprzu.
Proces wytwarzania galaretki
Galaretka, która otacza kawałki mięsa w słoiku, to nie tylko smakowita ozdoba, ale również element przedłużający trwałość przetworu. Przygotowanie tej części jest równie istotne, co samego mięsa.
Przygotowanie składników do galaretki
Najlepszą podstawą na galaretkę jest wywar z nóg wieprzowych lub kości. Mają one dużą zawartość kolagenu, który podczas gotowania zamienia się w żelatynę, niezbędną do prawidłowego zżelowania galaretki.
1. Kości lub nóżki wieprzowe dokładnie myjemy i wkładamy do dużego garnka.
2. Dodajemy obrane i pokrojone na duże kawałki marchewkę oraz cebulę, a także czosnek.
3. Następnie wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu.
4. Zalewamy całość wodą i doprowadzamy do wrzenia.
Gotowanie galaretki
Proces gotowania galaretki to czasochłonny etap, który wymaga cierpliwości, jednak efekt końcowy z pewnością wynagrodzi nasze starania.
1. Gotujemy wywar na małym ogniu przez około 4-5 godzin, cały czas pilnując, aby delikatnie się gotował, ale nie wrzał silnie. Dzięki temu galaretka będzie klarowna.
2. Ważne jest, aby od czasu do czasu zbierać szumowiny, które powstają na powierzchni. Zapewni to klarowność bulionu.
3. Po ugotowaniu wywar przecedzamy przez gęste sito lub gazę, aby pozostał czysty i przejrzysty.
4. Bulion lekko schładzamy, a następnie wlewamy do słoików z mięsem, tak aby całkowicie pokrył zawartość. Pamiętajmy, by nie napełniać słoików po brzegi, ponieważ podczas pasteryzacji galaretka może się rozprężyć.
Pasteryzacja i przechowywanie
Pasteryzacja jest kluczowym etapem, który zapewnia trwałość naszego przetworu i eliminuje bakterie, które mogłyby spowodować zepsucie się produktu.
1. Słoiki z już przygotowanym mięsem i galaretką szczelnie zamykamy. Upewniamy się, że brzegi słoików są czyste i suche przed nałożeniem pokrywek.
2. Umieszczamy słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką (aby słoiki nie pękały podczas gotowania). Zalewamy je wodą do 3/4 wysokości słoików i doprowadzamy do wrzenia.
3. Pasteryzujemy na małym ogniu przez około 90 minut. Ważne jest, aby utrzymywać temperaturę w okolicach wrzenia, ale nie dopuścić do zbyt intensywnego gotowania, które mogłoby uszkodzić słoiki.
4. Po zakończeniu procesu pasteryzacji wyjmujemy słoiki z wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Możemy sprawdzić, czy pokrywki są dobrze zamknięte, naciskając na środek – nie powinny się uginać.
5. Gotowe słoiki przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarce. Dzięki pasteryzacji, kiełbasa w słoiku z galaretką może spokojnie przetrwać kilka miesięcy, zachowując swoją świeżość i smak.
